教你如何選擇最好的面粉

  面包是一種很大的烘焙方式,深受大家的喜愛。同時,它也逐漸成為我們生活中早餐桌上常見的面食。面包有很多種,包括甜面包、軟歐面包、調理袋、起動器等。面包因其面粉而受歡迎。

  一般來說,已知的面粉可分為三種類型: 高筋面粉(面包) ,中筋面粉(中點) ,低筋面粉(蛋糕,餅幹)。 事實上,面包粉的種類很多。 小麥碾碎後,面粉會有不同的特性,但主要成分是澱粉和蛋白質。另一方面,法國人根據小麥粉中的灰分含量來區分小麥粉

  灰分:實際上是指小麥面筋中含有的礦物成分,即小麥面筋中的雜質。法國T粉根據灰分的含量決定面粉的狀態,總有一種神秘感。

  更常見(T45 / T55 / T65 / T80 / T110 / T150)的較小的數字表示該更高面粉純化程度,面粉更白的顏色。數字越高,表明較低的學位,而精制面粉,面粉顏色比較深。

  法國面粉很特別。與日本面粉相比,操作起來會更困難。法國面粉的面筋含量比日本面粉高。很難揉搓。每種不同的法國面粉都有非常不同的特點。讓我們看看為什麼這些面粉可以這樣分類。法國t粉按灰分含量分為六種不同的狀態,其中T45粉最白。

迷你牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包,牛角包需要用料面粉:300G,酵母:6G,糖:15G,盐:6G,牛奶:180ML,黄油:15G(和面用),黄油:150G(包时用)。

  T45: 使用少於50% 的面粉,60% 至70% 的磨粒比例可用來制作一些奶油蛋卷甜點和像奶油面包一樣重的吐司。 當使用 T45時,布裏的面包比日本面粉需要更少的水分,因為 T45面粉在用於制作面包時保留了小麥的香氣。

  T55:小麥籽粒中≤含量為0.50%,≤為0.60%,磨粒率為75%,≤為78%。它通常用於與法國一起制作糖化面包。T55長時間使用天然酵母制作面包時,外皮會產生虎皮泡,內味類似莫奇,表面顏色比一般法國面包黃,皮厚。

  T65:面包特定,香脆長棍面包的造出來,小氣泡的皮膚表面將在0.62%至0.75%的含量相對較小,從78%到82%的研磨小麥之間的比例,通常在制作法式面包使用與T55相比,黃顏色也比較多,許多面包師喜歡用T65,使法國棍子面包。

  T80:這根棍子是用液態天然酵母制成的,用來做農民的面包。礦物含量高,粉粒細,皮厚脆,粉香濃鬱,吸水率高

  T110: 用於生產粗糧型面包和一些簡單特性的面包。 我們必須了解面粉的相關知識,以便在制作面包的過程中能夠掌握。

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